الشواء، هو بداية الأطعمة المصنعة عند الإنسان، ولايزال حتى يومنا هذا مهيمنا على ساحة الوجبات الخفيفة ليلا عند الصينيين. في خوتان، الشواء هو أسلوب الطهي المحلي المميز. فالناس هنا، يشوون كافة أنواع اللحوم.

في الأراضي الشاسعة، وسط النيران المتقدة واصطدام الرمال بالنار، وببركة خبرة إعداد مخبوزات القمح في أرض الصين لآلاف السنين، ابتكر شعب خوتان طريقة بارعة للخبز عن طريق التحميص، لينتج عالمًا من الأغذية الرئيسية التي تفوح رائحتها طوال الفصول الأربعة. في آلاف البيوت، تفوح رائحة القمح القوية لترضي براعم التذوق، ويُتوارث المذاق اللذيذ عبر الأجيال.